Domaća teleća čorba: Bogata, kremasta i puna mesa

Teleća čorba je jedan od klasika domaće kuhinje koji teško može da razočara. Mekano meso, obilje povrća i gust, kremast završetak čine je dovoljno izdašnom da može da posluži i kao kompletan obrok.

Tajna dobre teleće čorbe nije u komplikovanoj pripremi, već u laganom kuvanju, koje mesu daje vremena da potpuno omekša, a ukusima da se povežu. Pavlaka i žumance dodaju se tek na kraju i daju joj prepoznatljivu kremastu teksturu i punoću ukusa.

Teleća čorba
Sastojci:

• 600 g telećeg mesa, najbolje plećke ili vrata
• 1 velika glavica crnog luka
• 2 šargarepe
• 1 koren peršuna
• oko 100 g korena celera
• 2 srednja krompira
• 2 čena belog luka
• 2 kašike ulja ili masti
• 1 lovorov list
• 5–6 zrna bibera
• oko 1,7 l vode
• so i mleveni biber po ukusu
• 1 puna kašika brašna
• 1 žumance
• 180 g kisele pavlake
• 1–2 kašičice limunovog soka
• svež peršun

Priprema:

1. Crni luk sitno iseckajte, a teleće meso isecite na manje kocke. Šargarepu, celer, koren peršuna i krompir očistite i isecite na sitnije kockice.
2. U većoj šerpi zagrejte ulje ili mast, pa dodajte crni luk i dinstajte ga na umerenoj temperaturi dok ne omekša. Dodajte meso i pržite nekoliko minuta, dok ne promeni boju sa svih strana. Ubacite sitno seckani beli luk i kratko promešajte.
3. Dodajte šargarepu, celer i koren peršuna, pa sve zajedno dinstajte još nekoliko minuta. Nalijte sa oko 1,7 l tople vode, dodajte lovorov list, biber u zrnu i malo soli. Kada provri, smanjite temperaturu i kuvajte poklopljeno oko 45 minuta.
4. Dodajte krompir i nastavite da kuvate još 25–30 minuta, odnosno dok teleće meso ne postane sasvim mekano.
5. Brašno razmutite sa nekoliko kašika hladne vode tako da nema grudvica. Sipajte ga u čorbu uz neprestano mešanje i kuvajte još oko pet minuta, dok se čorba blago ne zgusne.
6. U posebnoj činiji dobro sjedinite žumance, kiselu pavlaku i limunov sok. U tu smesu postepeno sipajte dve do tri kutlače vruće čorbe, sve vreme mešajući. Sklonite šerpu sa ringle, pa pripremljenu smesu polako sipajte u čorbu uz neprestano mešanje.
7. Nakon dodavanja pavlake i žumanceta čorbu nemojte ponovo jako kuvati, već je po potrebi samo kratko zagrejte na veoma tihoj vatri. Probajte i dodajte još soli, bibera ili nekoliko kapi limunovog soka po ukusu.
8. Na kraju obilno pospite sitno seckanim svežim peršunom i poslužite toplu.

Savet:

Ako želite još puniji „kafanski“ ukus, meso i luk dinstajte malo duže pre dolivanja vode. Upravo sporo dinstanje i kuvanje daju telećoj čorbi dubinu ukusa, dok temperiranje pavlake i žumanceta sprečava da se završna smesa zgruša.

Izvor:Danas