Piletina u lovačkom sosu jedno je od onih jela koja osvajaju bogatim ukusom i mirisom domaće kuhinje. Sočno meso, pečurke, povrće i aromatični začini krčkaju se zajedno u gustom sosu, stvarajući zasitan i ukusan obrok koji posebno prija tokom hladnijih dana. Osim što se priprema u jednoj posudi, ovo jelo ima još jednu prednost – podjednako je ukusno i kada se podgreje narednog dana.
Recept potiče iz francuske kulinarske tradicije, u kojoj su se jela na lovački način pripremala od mesa, šumskih pečuraka, začinskog bilja i vina. Upravo belo vino, zajedno sa timijanom i estragonom, daje ovom sosu prepoznatljivu aromu. Priprema nije komplikovana, a uz pire krompir, pirinač ili svež hleb dobićete kompletan porodični ručak, piše Miss7.
Piletina u lovačkom sosu
Sastojci (za četiri osobe):
- 700 g piletine
- 3 kašike brašna
- ½ kašičice soli
- ½ kašičice sveže mlevenog crnog bibera
- 1 kašika maslinovog ulja
- 2 kašike maslaca
- ¼ šolje sitno seckanog šalota (ili crnog luka)
- 2 čena belog luka
- ½ šolje šargarepe iseckane na kockice
- 2 šolje šampinjona isečenih na listiće
- 125 ml belog vina
- 500 ml pilećeg bujona
- ½ šolje sitno seckanog paradajza
- 1 kašika listića svežeg timijana
- 1 kašika svežeg estragona
Priprema:
- U plitkoj posudi pomešajte brašno, so i biber. Komade piletine uvaljajte u pripremljenu mešavinu tako da budu ravnomerno obloženi.
- U većoj šerpi sa debljim dnom zagrejte maslinovo ulje i maslac na srednje jakoj vatri.
- Dodajte piletinu i pržite je sedam do osam minuta, uz povremeno okretanje, dok sa svih strana ne dobije zlatnosmeđu boju.
- Izvadite meso iz šerpe i ostavite ga sa strane.
- U istu šerpu dodajte sitno seckani šalot, usitnjeni beli luk, šargarepu isečenu na kockice i šampinjone narezane na listiće.
- Dinstajte pet do šest minuta, uz povremeno mešanje, dok povrće ne omekša, a pečurke ne počnu da puštaju sok.
- Sipajte belo vino i pileći bujon, pa dodajte sitno seckani paradajz, listiće svežeg timijana i estragon.
- Sve dobro promešajte kako bi se ukusi sjedinili.
- Vratite piletinu u šerpu, zajedno sa sokovima koje je pustila.
- Kada sos provri, smanjite temperaturu, poklopite i ostavite da se lagano krčka 35–45 minuta, odnosno dok meso ne bude potpuno kuvano i mekano.
- Tokom kuvanja povremeno promešajte i proverite gustinu sosa. Ako je potrebno, dodajte malo vode ili pilećeg bujona.
- Gotovu piletinu poslužite toplu, prelivenu aromatičnim lovačkim sosom.
- Odlično se slaže sa pire krompirom, kuvanim pirinčem, testeninom ili domaćim hlebom.
Savet:
Za posebno bogat ukus koristite pileće batake ili karabatake, jer tokom dužeg krčkanja ostaju sočni. Ako sos želite da bude gušći, pred kraj kuvanja ostavite šerpu nekoliko minuta otklopljenu kako bi višak tečnosti ispario.
Izvor: Danas
