Vanilice su jedan od najomiljenijih tradicionalnih sitnih kolača, bez kojih je teško zamisliti prazničnu trpezu, slavu ili porodično okupljanje. Nežne, prhke i bogato posute šećerom u prahu, sa slojem domaćeg džema između dve polovine, osvajaju jednostavnošću i ukusom koji mnoge vraća u detinjstvo.
Tajna savršenih vanilica krije se u dobro pripremljenom testu, pažljivom pečenju i strpljenju. Najlepše su kada odstoje dan ili dva, jer tada omekšaju i gotovo se tope u ustima. Ovaj tradicionalni recept sa svinjskom mašću daje upravo takve vanilice – mirisne, nežne i izuzetno prhke.
Vanilice po starinskom receptu
Sastojci:
Za testo:
- 250 g svinjske masti (sobne temperature)
- 150 g šećera u prahu
- 2 žumanceta
- 1 celo jaje
- 1 kesica vanilin šećera
- Rendana korica jednog limuna
- 2 kašike limunovog soka
- 500–550 g mekog brašna
Za filovanje i posipanje:
- 200–250 g džema od kajsija
- 150 g šećera u prahu
- 2 kesice vanilin šećera
Priprema:
- U većoj posudi umutite svinjsku mast sa šećerom u prahu dok ne dobijete svetlu, penastu smesu. Dodajte žumanca i celo jaje, pa nastavite mućenje dok se sastojci ne sjedine.
- Umešajte vanilin šećer, rendanu limunovu koricu i limunov sok.
- Postepeno dodajte prosejano brašno i mesite dok ne dobijete mekano, glatko testo koje se ne lepi za ruke. Nemojte ga predugo mesiti kako vanilice ne bi postale tvrde.
- Testo oblikujte u kuglu, umotajte u providnu foliju i ostavite u frižideru oko 30 minuta. Tako će se lakše razvlačiti i zadržati oblik tokom pečenja.
- Rernu zagrejte na 170 stepeni.
- Na blago pobrašnjenoj površini razvucite testo na debljinu od približno 5 milimetara.
- Malom okruglom modlom ili čašicom prečnika 3–4 centimetra vadite krugove i ređajte ih na pleh obložen papirom za pečenje.
- Vanilice pecite u prethodno zagrejanoj rerni oko 10–12 minuta, u zavisnosti od njihove veličine i jačine rerne. Važno je da vanilice ostanu svetle. Donja strana treba tek blago da porumeni, dok gornja ostaje gotovo bela.
- Izvadite ih iz rerne i ostavite da se potpuno ohlade.
- Na donju stranu jednog kolačića stavite malo džema od kajsija, pa pažljivo spojite sa drugim. Nemojte preterivati sa količinom džema kako ne bi izlazio sa strane.
- Pomešajte šećer u prahu sa vanilin šećerom, pa svaku spojenu vanilicu pažljivo uvaljajte u mešavinu.
- Gotove kolačiće poređajte u kutiju sa poklopcem i ostavite da odstoje najmanje 24 sata.
Saveti za savršene vanilice
- Koristite mast umesto putera. Tradicionalne vanilice pripremaju se sa svinjskom mašću, koja im daje karakterističnu prhkost i nežnu strukturu.
- Ne dodajte previše brašna. Testo treba da bude mekano, ali dovoljno čvrsto da se lako razvlači. Previše brašna može učiniti vanilice suvim i tvrdim.
- Nemojte ih prepeći. Čim donja strana počne blago da dobija boju, vanilice su spremne za vađenje iz rerne.
- Birajte gušći džem. Džem od kajsija je tradicionalan izbor, ali odlične su i sa džemom od šljiva ili malina.
- Ostavite ih da odstoje. Vanilice su najukusnije drugog ili trećeg dana, kada upiju vlagu iz džema i postanu posebno mekane.
Od navedene količine sastojaka dobija se približno 45–60 spojenih vanilica, u zavisnosti od veličine modle i debljine testa.
Čuvajte ih u dobro zatvorenoj kutiji, na hladnom i suvom mestu. Tako mogu ostati ukusne i do desetak dana.
Izvor: Danas
