Мирис печених паприка један је од најлепших симбола јесени, а домаће залихе у замрзивачу право су мало гастрономско благо током хладних зимских месеци. Било да их користите за ароматичне салате са белим луком и маслиновим уљем, кремасте супе или брзе прилоге, ништа не може да замени њихов препознатљиви, благо димљени укус.
Већина домаћица и кувара аматера приликом спремања паприка за зиму понавља исту грешку: тек ољуштене и још влажне паприке стављају у класичне кесе за замрзавање, вежу их у чвор и убацују у фиоку замрзивача.
Резултат је гломазна, неправилна „груда“ леда која заузима много простора, док се паприке након одмрзавања често претворе у безобличну, воденасту масу, преноси тпортал.
Зашто паприке прво треба добро оцедити?
Главни разлог због којег печене паприке губе текстуру и стварају вишак леда јесте вода. Након што се испеку и ољуште, оне испуштају велику количину сопственог сока. Ако их замрзнете заједно са том течношћу, кристали леда могу да оштете структуру поврћа и наруше његову чврстину.
Због тога је кључни корак добро цеђење. Након печења, паприке ставите у посуду и поклопите их, или их затворите у кесу на двадесетак минута, како би се кожица лакше ољуштила под утицајем паре.
Очистите их од петељки, семенки и кожице, а затим их поређајте у већу цедиљку. Оставите их да се цеде најмање сат или два, а идеално преко ноћи у фрижидеру.
На тај начин уклонићете вишак воде, а задржаћете пун и концентрисан укус паприка.
Трик са „књигом“ и папиром за печење
Тајна уштеде простора крије се у методи равног паковања, захваљујући којој се кесе у замрзивачу могу слагати попут књига на полици.
Добро оцеђене паприке немојте гужвати. Раширите их равно, једну поред друге, на комад папира за печење. Између сваког слоја паприка ставите нови лист папира.
Тако ћете касније моћи да извадите тачно онолико паприка колико вам је потребно за један оброк, без одмрзавања целог паковања.
Сложене паприке ставите у кесу за замрзавање са затварачем, пажљиво длановима истисните што више преосталог ваздуха и затворите је. Кеса би требало да остане потпуно равна и танка, попут књиге.
Положите је водоравно на дно фиоке замрзивача или на равну даску за сечење док се паприке потпуно не замрзну.
Када се једном замрзну у равне плоче, кесе можете да сложите усправно једну уз другу. На тај начин у исту фиоку замрзивача може да стане знатно више паприка, а простор остаје уредан и прегледан.
Како их правилно одмрзнути?
Када дође време за употребу, избегавајте одмрзавање у микроталасној пећници или у врућој води.
Извадите паковање паприка вече раније и ставите га у цедиљку у фрижидеру. Споријим одмрзавањем паприке ће боље сачувати своју чврсту, меснату структуру и еластичност.
Након тога довољно је додати мало ситно сецканог белог лука, неколико капи сирћета, мало соли и маслиново уље и добићете одличну салату.
Извор: Н1
