Miris pečenih paprika jedan je od najlepših simbola jeseni, a domaće zalihe u zamrzivaču pravo su malo gastronomsko blago tokom hladnih zimskih meseci. Bilo da ih koristite za aromatične salate sa belim lukom i maslinovim uljem, kremaste supe ili brze priloge, ništa ne može da zameni njihov prepoznatljivi, blago dimljeni ukus.
Većina domaćica i kuvara amatera prilikom spremanja paprika za zimu ponavlja istu grešku: tek oljuštene i još vlažne paprike stavljaju u klasične kese za zamrzavanje, vežu ih u čvor i ubacuju u fioku zamrzivača.
Rezultat je glomazna, nepravilna „gruda“ leda koja zauzima mnogo prostora, dok se paprike nakon odmrzavanja često pretvore u bezobličnu, vodenastu masu, prenosi tportal.
Zašto paprike prvo treba dobro ocediti?
Glavni razlog zbog kojeg pečene paprike gube teksturu i stvaraju višak leda jeste voda. Nakon što se ispeku i oljušte, one ispuštaju veliku količinu sopstvenog soka. Ako ih zamrznete zajedno sa tom tečnošću, kristali leda mogu da oštete strukturu povrća i naruše njegovu čvrstinu.
Zbog toga je ključni korak dobro ceđenje. Nakon pečenja, paprike stavite u posudu i poklopite ih, ili ih zatvorite u kesu na dvadesetak minuta, kako bi se kožica lakše oljuštila pod uticajem pare.
Očistite ih od peteljki, semenki i kožice, a zatim ih poređajte u veću cediljku. Ostavite ih da se cede najmanje sat ili dva, a idealno preko noći u frižideru.
Na taj način uklonićete višak vode, a zadržaćete pun i koncentrisan ukus paprika.
Trik sa „knjigom“ i papirom za pečenje
Tajna uštede prostora krije se u metodi ravnog pakovanja, zahvaljujući kojoj se kese u zamrzivaču mogu slagati poput knjiga na polici.
Dobro oceđene paprike nemojte gužvati. Raširite ih ravno, jednu pored druge, na komad papira za pečenje. Između svakog sloja paprika stavite novi list papira.
Tako ćete kasnije moći da izvadite tačno onoliko paprika koliko vam je potrebno za jedan obrok, bez odmrzavanja celog pakovanja.
Složene paprike stavite u kesu za zamrzavanje sa zatvaračem, pažljivo dlanovima istisnite što više preostalog vazduha i zatvorite je. Kesa bi trebalo da ostane potpuno ravna i tanka, poput knjige.
Položite je vodoravno na dno fioke zamrzivača ili na ravnu dasku za sečenje dok se paprike potpuno ne zamrznu.
Kada se jednom zamrznu u ravne ploče, kese možete da složite uspravno jednu uz drugu. Na taj način u istu fioku zamrzivača može da stane znatno više paprika, a prostor ostaje uredan i pregledan.
Kako ih pravilno odmrznuti?
Kada dođe vreme za upotrebu, izbegavajte odmrzavanje u mikrotalasnoj pećnici ili u vrućoj vodi.
Izvadite pakovanje paprika veče ranije i stavite ga u cediljku u frižideru. Sporijim odmrzavanjem paprike će bolje sačuvati svoju čvrstu, mesnatu strukturu i elastičnost.
Nakon toga dovoljno je dodati malo sitno seckanog belog luka, nekoliko kapi sirćeta, malo soli i maslinovo ulje i dobićete odličnu salatu.
Izvor: N1
