Славско жито, познато и као кољиво, један је од најважнијих симбола крсне славе и неизоставан део славске трпезе. Припрема се од куване пшенице, ораха и шећера, а у православној традицији симболизује васкрсење и вечни живот. Рецепт се генерацијама преноси с колена на колено, а иако свака породица има неки свој мали трик, основа је готово увек иста – добро кувана пшеница, квалитетни ораси и мало стрпљења.
Традиционално славско жито није тешко направити, али је важно правилно припремити пшеницу како би била мекана, а смеса уједначена и пријатне текстуре. Посебну арому дају млевени ораси и мускатни орашчић, док се количина шећера може прилагодити укусу. Најбоље је припремити га дан раније, како би се састојци сјединили и жито добило пун, богат укус.
Славско жито
Састојци:
- 500 г пшенице белије
- 500 г млевених ораха
- 400–500 г шећера у праху
- 1 кесица ванилин-шећера
- ½ кашичице млевеног мускатног орашчића
- Прстохват соли
- Вода за кување
За украшавање:
100 г млевених ораха
Мало шећера у праху
Неколико половина ораха
Припрема:
- Пшеницу пажљиво очистите и оперите у неколико вода. Ставите је у већу шерпу, прелијте хладном водом и оставите да одстоји преко ноћи, најбоље 8–12 сати. На тај начин ће зрна омекшати и брже се скувати.
- Сутрадан проспите воду у којој је пшеница стајала, налијте свежу воду тако да је добро прекрије и ставите да проври.
- Кувајте на умереној ватри око сат и по до два сата, односно док зрна потпуно не омекшају. По потреби доливајте топлу воду.
- Када је пшеница кувана, склоните је са шпорета, поклопите шерпу и умотајте је у чисту кухињску крпу. Оставите да одстоји још неколико сати како би зрна додатно омекшала.
- Кувану пшеницу добро процедите. Распоредите је на чисту кухињску крпу или плех обложен убрусима и оставите да се просуши.
- Овај корак је посебно важан јер вишак воде може да учини славско жито превише ретким.
- Охлађену и оцеђену пшеницу самељите на машини за месо или уситните у мултипрактику.
- За традиционалну текстуру најбоље је да пшеница буде ситно самлевена, али не потпуно претворена у кашу.
- У самлевену пшеницу додајте млевене орахе, шећер у праху, ванилин-шећер и мускатни орашчић.
- Све добро измешајте варјачом или рукама, док не добијете уједначену, густу смесу.
- Пробајте жито и по потреби додајте још мало шећера или мускатног орашчића.
- Припремљено жито пребаците у свечану чинију и поравнајте површину.
- Поспите га млевеним орасима, а затим по жељи украсите шећером у праху и половинама ораха.
- Традиционално се на површини жита обликује крст, најчешће помоћу шећера у праху или ораха.
- Пре служења оставите жито у фрижидеру неколико сати како би се укуси сјединили.
Савети за савршено славско жито
- Добро просушите пшеницу. Једна од најчешћих грешака јесте млевење недовољно оцеђене пшенице, због чега жито може да буде водњикаво.
- Користите свеже орахе. Пошто су ораси један од главних састојака, њихов квалитет значајно утиче на укус. Најбоље је да их самељете непосредно пре припреме.
- Не претерујте са мускатним орашчићем. Довољна је мала количина да жито добије карактеристичну арому, а да зачин не надвлада укус пшенице и ораха.
- Припремите жито дан раније. Када одстоји неколико сати, а најбоље преко ноћи, добија пунији укус и лепшу текстуру. Чувајте га поклопљено у фрижидеру.
Извор: Данас
