Slavsko žito po bakinom receptu: Tajna je u jednom koraku koji mnogi preskaču

Slavsko žito, poznato i kao koljivo, jedan je od najvažnijih simbola krsne slave i neizostavan deo slavske trpeze. Priprema se od kuvane pšenice, oraha i šećera, a u pravoslavnoj tradiciji simbolizuje vaskrsenje i večni život. Recept se generacijama prenosi s kolena na koleno, a iako svaka porodica ima neki svoj mali trik, osnova je gotovo uvek ista – dobro kuvana pšenica, kvalitetni orasi i malo strpljenja.

Tradicionalno slavsko žito nije teško napraviti, ali je važno pravilno pripremiti pšenicu kako bi bila mekana, a smesa ujednačena i prijatne teksture. Posebnu aromu daju mleveni orasi i muskatni oraščić, dok se količina šećera može prilagoditi ukusu. Najbolje je pripremiti ga dan ranije, kako bi se sastojci sjedinili i žito dobilo pun, bogat ukus.

Slavsko žito
Sastojci:

• 500 g pšenice belije
• 500 g mlevenih oraha
• 400–500 g šećera u prahu
• 1 kesica vanilin-šećera
• ½ kašičice mlevenog muskatnog oraščića
• Prstohvat soli
• Voda za kuvanje

Za ukrašavanje:

100 g mlevenih oraha
Malo šećera u prahu
Nekoliko polovina oraha

Priprema:

1. Pšenicu pažljivo očistite i operite u nekoliko voda. Stavite je u veću šerpu, prelijte hladnom vodom i ostavite da odstoji preko noći, najbolje 8–12 sati. Na taj način će zrna omekšati i brže se skuvati.
2. Sutradan prospite vodu u kojoj je pšenica stajala, nalijte svežu vodu tako da je dobro prekrije i stavite da provri.
3. Kuvajte na umerenoj vatri oko sat i po do dva sata, odnosno dok zrna potpuno ne omekšaju. Po potrebi dolivajte toplu vodu.
4. Kada je pšenica kuvana, sklonite je sa šporeta, poklopite šerpu i umotajte je u čistu kuhinjsku krpu. Ostavite da odstoji još nekoliko sati kako bi zrna dodatno omekšala.
5. Kuvanu pšenicu dobro procedite. Rasporedite je na čistu kuhinjsku krpu ili pleh obložen ubrusima i ostavite da se prosuši.
6. Ovaj korak je posebno važan jer višak vode može da učini slavsko žito previše retkim.
7. Ohlađenu i oceđenu pšenicu sameljite na mašini za meso ili usitnite u multipraktiku.
8. Za tradicionalnu teksturu najbolje je da pšenica bude sitno samlevena, ali ne potpuno pretvorena u kašu.
9. U samlevenu pšenicu dodajte mlevene orahe, šećer u prahu, vanilin-šećer i muskatni oraščić.
10. Sve dobro izmešajte varjačom ili rukama, dok ne dobijete ujednačenu, gustu smesu.
11. Probajte žito i po potrebi dodajte još malo šećera ili muskatnog oraščića.
12. Pripremljeno žito prebacite u svečanu činiju i poravnajte površinu.
13. Pospite ga mlevenim orasima, a zatim po želji ukrasite šećerom u prahu i polovinama oraha.
14. Tradicionalno se na površini žita oblikuje krst, najčešće pomoću šećera u prahu ili oraha.
15. Pre služenja ostavite žito u frižideru nekoliko sati kako bi se ukusi sjedinili.

Saveti za savršeno slavsko žito

• Dobro prosušite pšenicu. Jedna od najčešćih grešaka jeste mlevenje nedovoljno oceđene pšenice, zbog čega žito može da bude vodnjikavo.
• Koristite sveže orahe. Pošto su orasi jedan od glavnih sastojaka, njihov kvalitet značajno utiče na ukus. Najbolje je da ih sameljete neposredno pre pripreme.
• Ne preterujte sa muskatnim oraščićem. Dovoljna je mala količina da žito dobije karakterističnu aromu, a da začin ne nadvlada ukus pšenice i oraha.
• Pripremite žito dan ranije. Kada odstoji nekoliko sati, a najbolje preko noći, dobija puniji ukus i lepšu teksturu. Čuvajte ga poklopljeno u frižideru.

Izvor: Danas